胡蘿卜，又稱紅蘿卜、紅根、黃蘿卜、丁香蘿卜或甘荀等，最原始的胡蘿卜是含有花青紫胡蘿卜素，以肥大的肉質(zhì)根為食用器官。胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高很高，含有多種類胡蘿卜素，是一種健康功能型食品�！�
1、對(duì)環(huán)境條件要求：
（1）溫度：屬于半耐寒性植物，喜歡涼爽的氣候，耐旱能力比蘿卜強(qiáng)。4一5度時(shí)可以發(fā)芽，但發(fā)芽較慢，發(fā)芽適溫18一25度，經(jīng)10天左右出苗�！ �
（2）光照：充足的光照可使胡蘿卜葉面積增加，光合作用增強(qiáng)，促進(jìn)肉質(zhì)根膨大，提高產(chǎn)量。如果種于光照不足處，或種植過(guò)密、雜草過(guò)多時(shí)，植株得不到充足的光照，造成產(chǎn)量下降，品質(zhì)變劣�！ �
（3）土壤和養(yǎng)分：適宜種于土層深厚、土質(zhì)疏松、排水良好、孔隙度高的沙壤土或壤土上，適宜的土壤PH為6一8，如土壤堅(jiān)硬、通氣性差、酸性強(qiáng)，易使肉質(zhì)根皮孔突起，外皮粗糙，品質(zhì)差，產(chǎn)量低。松軟肥沃沙壤土質(zhì)。
2、類型與品種：按顏色分紅、黃、紫3類，按肉質(zhì)根的形狀可分長(zhǎng)圓柱形、短圓柱形、短圓錐形、長(zhǎng)圓錐形4類。按用途可分為生食、熟食、加工、飼料4類。
3、栽培季節(jié)與薦口安排：一般春秋兩季，但以秋季為主。秋胡蘿卜一般7一8月份播種，11一12月份收獲，春胡蘿卜一般于2月份播種，5一7月份收獲�！�
4、檢驗(yàn)種子：為了測(cè)試胡蘿卜種子的出苗率，從買回的胡蘿卜種子中倒出50克，用冷水浸種4小時(shí)，瀝干后裝入布袋中，在25℃下保濕催芽，并每隔12小時(shí)用冷水浸漂3分鐘，增加袋中氧氣、防止有機(jī)酸、微生物等有害物的形成。直到有80%一90%的種子能露白，就證明種子質(zhì)量過(guò)關(guān)，可以播種�！ �
5、選地：首先，要進(jìn)行科學(xué)選地，胡蘿卜肉質(zhì)根入土比較深，因此要選擇地勢(shì)開闊、土壤肥沃，土質(zhì)為沙壤土，排灌良好的田塊種植。
6、整地與施基肥：其次，要給選好的地塊施基肥。施足基肥是胡蘿卜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。翻耕土壤前最好每畝撒施天然高效有機(jī)肥500公斤，硫酸鉀復(fù)合肥50公斤。也可每畝施腐熟的廄肥3000一4000公斤、草木灰100一200公斤、過(guò)磷酸鈣10一15公斤作基肥。一定深翻25一30厘米，表土要耙細(xì)、耙平，揀凈石塊、磚、塑料等雜物。一般用采用高畦，是目前栽培基地主要使用的形式，便于排灌水，畦寬1.2一2米，條播6一8行。
7、播種：根據(jù)胡蘿卜葉長(zhǎng)期叢生適應(yīng)性強(qiáng)，而肉質(zhì)根膨大期要求涼爽的特點(diǎn)，在安排播種期時(shí)，應(yīng)盡量使苗期在夏末秋初，肉質(zhì)根膨大期盡量在涼爽的秋季。掌握合適的播種期，如播種過(guò)早，肉質(zhì)根膨大期適值高溫，呼吸作用旺盛，影響營(yíng)養(yǎng)積累，不但產(chǎn)量降低，而且相株未等霜降就老化枯黃，如不收獲，肉質(zhì)根易老化、裂口，降低品質(zhì)，而收獲過(guò)早，因天氣炎熱，又影響貯藏。播種期過(guò)晚，生育期縮短，嚴(yán)霜到來(lái)時(shí)，肉質(zhì)根尚未長(zhǎng)足，產(chǎn)量亦不會(huì)高。因此，播種期一定要適宜。須適且新種子，搓去刺毛，經(jīng)浸種催芽處理，然后播種，為了保證出苗率，最好按照每畝500克的播種量下種。播種時(shí)，要保證播種深度在5厘米，太深了，不易出苗；太淺了，又容易干種，不利于生根發(fā)芽。播種后，要覆土鎮(zhèn)壓。覆土厚度不超過(guò)2厘米，不能露籽。鎮(zhèn)壓要均勻，這樣可以有效防止土壤里的水分蒸發(fā)掉。
8、田間管理：及時(shí)間苗，條播或撒播都要間苗2次，在幼苗兩三片真葉時(shí)進(jìn)行第一次間苗，株距3厘米，并在行間進(jìn)行淺中耕、除草、松土，促使幼苗生長(zhǎng)。在幼苗具有四五片真葉時(shí)，進(jìn)行第二次間苗，保持株距10一17厘米，并進(jìn)行中耕除草1次，早熟品種、小型肉質(zhì)根品種要適當(dāng)密些，反之則稀些。一般追肥2次，第一次追肥在幼苗具三四片真葉進(jìn)行，每畝可追施硫酸銨2.5一4公斤，過(guò)磷酸鈣3一3.5公斤，鉀肥1.5一2公斤。第一次追肥后20一25天進(jìn)行第二次追肥，每畝籬用硫酸銨7.5公斤，過(guò)過(guò)磷酸鈣3一3.5公斤，氯化鉀3一3.5公斤。胡蘿卜的葉面積小，蒸騰量小，根系發(fā)達(dá)，吸水力強(qiáng)，比蘿卜抗旱耐瘠。在夏秋干旱時(shí)，特別是在肉質(zhì)根膨大期，要適量澆水，保持田間持水量70%左右，若供水不足，根部瘦小粗糙；供水不勻，肉質(zhì)根易開裂�！ �
9、采收：胡蘿卜的肉質(zhì)根達(dá)到采收成熟期時(shí)，一般表現(xiàn)為心葉呈黃綠色，外觀稍有枯黃，直根肥大的地面會(huì)出現(xiàn)裂紋，有的根頭稍露出地面。胡蘿卜播種50天后，其肉質(zhì)根中胡蘿卜素形成速度較快，播后90天左右，胡蘿卜素含量達(dá)到最高峰。隨著胡蘿卜肉質(zhì)根的成熟，葡萄糖逐漸較為蔗糖，粗纖維和淀粉逐漸減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，品質(zhì)柔嫩，甜味增加。但達(dá)到高峰后，粗纖維又逐漸增加，品質(zhì)變劣。7一8月份播的長(zhǎng)紅等晚熟品種，11月中旬至12月份收獲。在無(wú)特大寒流的情況下，可一直采收到立春，畝產(chǎn)量在2000一4000公斤。立春以后，天氣變暖，頂芽萌動(dòng)，須根增加，甜味減少，品質(zhì)變劣，抽苔前應(yīng)全部收完。
